使用卤水和石膏作为凝固剂制造豆腐，是千百年一直传承的传统工艺。由于存在蛋白质流失、卤水、石膏残留的缺点，人们一直在研究新的无害、健康、更加营养的豆腐生产工艺。以前虽然出现了使用葡萄糖酸-δ的内酯豆腐，其风味与传统豆腐大相径庭。还有一些人提出用仙人掌汁或者磨碎的鲜仙人掌做凝固剂生产豆腐，实际上也未能成功。
近来，健康食品专家将一种新的植物萃取液与磨碎的大豆混合，通过加热煮熟、控水成型，已经成功地制造出新的健康营养豆腐。它保留了传统豆腐的风味，但不使用卤水、石膏或者其他化学凝固剂，富含钙、蛋白质、植物纤维、DHA、EPA和维生素、微量元素等营养成分，并有净化血液、解毒散热、消炎、利尿、助消化和排泄等功效。
检测结果表明，这种健康营养豆腐，钙的含量是牛奶的50倍。大豆中的蛋白质、膳食纤维等有益成份接近完全保留，属于全营养型食品，对于需要补钙的中老年人、成长期的青少年和素食者，是不可多得的日常营养食物。
目前中国创新委健康科学研究院和中韩有关企业已经投资建设有关原料生产基地、设备制造厂，在全国范围内采取各种合作方式，布点推广。在不久的将来，新型健康营养豆制品将成为中国人餐桌上的家常菜，为人们的健康做出贡献。
这种不用卤水、石膏或者其他化学凝固剂的豆腐，与传统豆腐的风味一样鲜美。 但是却更加营养，符合人们绿色、健康的追求。
营养、无害、健康的豆腐，真实地走上了人们的餐桌
专家们在品尝这种营养健康的新豆腐