豆腐的革新
赵育淇
一、背景
随着科技的飞速发展与健康文化的全球性传播。人类对与自身健康关系最为密切的食物的安全性要求也越来越高。很多历史以来一直食用的食品添加剂经现代科学研究证明均含有对人体有害的化学成分或有毒物质，但是由于始终没有找到安全可靠的替代品而一直被使用着。制作豆腐的“卤水”就是其中之一！
豆腐味美价廉，是人类普遍性的食品。豆腐制作的重要环节是使用“卤水”使豆浆凝固。历史以来“卤水”主要是由是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
随着海水的污染及内陆盐湖环境的恶化使得传统工艺制作的卤水中含有对人体有害的重金属残留，而广泛使用的化学凝固剂也对人体的安全性带来多重隐患。
二、项目技术
全国高科技产业化创新委员会健康科学研究院、韩国中央劳动经济研究院、三田ECO株式会社共同组织科学家们经过不懈的努力寻找、分析和实验检测，一种植物的提取液，被发现和证明，完全可以取代传统“卤水”和“化学凝固剂”对豆浆进行凝固。
经过对比分析，使用此“植物提取液”为凝固剂制作出的豆腐与传统豆腐相比在口感、工艺、安全性、营养性、废料比例等方面都有本质性的改变和大幅度的提升或降低。甚至带来整个相关产业链的重大革新。
具体比较见下表：
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健康豆腐 |
传统豆腐 |
| 凝固剂 |
植物提取液 |
盐卤
化学凝固剂（氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠）
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| 化学残留 |
无 |
产生重金属及化学物质残留 |
| 环境污染 |
无 |
产生豆腐渣等废料 |
| 营养成分 |
在保持传统的基础上增加了治疗便秘、利尿、活性化肠运动、帮助消化机能提高、净化血液、止血、滋养肝脏、解毒散热、消炎和治疗急性乳腺炎等作用；
钙含量超过牛奶50倍
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| 口感 |
更适中、更多样 |
单一 |
| 保质期 |
延长2-3倍以上 |
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| 价格 |
略高
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| 附加值 |
1、种植要求极低（±20℃）无需化肥农药，每年长16倍以上
可在西部荒地绿化及提高当地种植者收入方面发挥重大促进作用；在改善当地环境的同时可以实现特色生态旅游观光等综合开发收入
2、豆腐系列制品的安全性问题都可以得到解决
3、帮助大量低收入家庭增加收入 |
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| 生产工艺 |
完全机械化 |
落后 |
| 生产周期 |
半小时可生产40块 |
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三、项目优势
1、人类对健康的重视程度及对安全健康食品的要求程度越来越高。
2、市场容量巨大：豆腐是每一个普通家庭都能经常消费的食品，消耗周期短，消费频率高，无任何特殊条件限制。
3、投资地域广泛：城市、乡村、社区、菜场均可。
4、投资方式灵活：可以投资建立大中小型加工厂，为所在区域供货；也可以在小范围内直接建店，前店后厂自产自销；也可建立配套种植基地，提供原料的同时开展
生态特色旅游观光。
5、项目支持：全国高科技产业化创新委员会健康科学研究院、韩国中央劳动经济研究院、三田ECO株式会社共同持续开发技术，保证原料品质及市场规范使合作伙伴持
续保持市场领先优势。
四、项目计划
1、建立种植示范基地
2、建立提取液的加工基地。
3、建立健康豆腐加工机械的生产基地。
3、建立健康豆腐生产示范基地。
4、建立小型前店后厂式示范门店。
5、全国性推广。
五、具体投资分析
略
项目详情敬请咨询：86-10-64029936